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教你看懂黑茶那些“门道”

2022-01-08 19:12分类:湖南黑茶 阅读:

 


黑茶从十几年前默默无闻的小众茶品,经历几次起伏与炒作,到今天话题不断。老杨作为一名与黑茶缘分很深的爱茶人,一直默默的注视着黑茶的发展与变化。2007年老杨初入茶行,收的第一款茶就是普洱熟茶,当时收了五饼茶,当宝贝一样省着喝,至今在东北老家还特意留下两饼作为纪念。那时还是普洱茶炒作大崩盘的前夕,普洱茶炒作以黑茶类的熟茶为主。沈阳的普洱茶茶价也紧紧跟随广东一日一变,身边懂茶、不懂茶的朋友只要喝茶的人都会抢几饼。可以说,老杨的学茶的历程是从黑茶开始的。



2008年,作为一名茶小白一头扎进茶圈以后,头四年我接触最多的还是黑茶。逐渐接触到了广西六堡茶、湖南安化黑茶雅安藏茶、湖北青砖茶等全国各地的黑茶,不算普洱熟茶喝过的黑茶品牌就包括了中茶、三鹤、白沙溪、湘益、雅安茶厂、赵李桥等二、三十个品牌。算下来,我的黑茶发烧史已经有12年的时光。


作为一名资深的黑茶茶客,12年间经历了2007年普洱茶的大崩盘、黑茶保健价值神化宣传、安化黑茶传销的狂潮、牦牛皮包黑茶的热炒、海外回流六堡茶的神话等等市场操作。冷眼看黑茶,我更希望黑茶能被茶友们理性认知、科学饮用。下面,老杨将和茶友们一起认识黑茶饮用的常见误区。



误区一:黑茶是神药


国内外许多学者通过动物实验研究已经证明黑茶具有很强的降血脂功效。用黑茶㓎提液对高血脂症患者进行临床研究也显示黑茶具有降血脂的功能。


黑茶降血脂功效主要成分有茶多酚、茶色素茶多糖等。多酚类物质主要通过调节脂类代谢相关基因的表达;调节脂肪细胞相关基因的表达;抑制胆固醇体内合成途径,增加粪便中胆固醇的排出;抑制消化酶活性,减少对外源性脂肪的消化吸收。



茶色素中的茶褐色类物质可以显著的调节人体内的脂类物质代谢,起到降低血液中总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白水平,升高高密度脂蛋白水平,减少肝脏脂肪沉积,预防脂肪形成。黑茶中的茶多糖具有明显的降血脂功能。


经过动物实验研究和高血脂症患者的临床研究表明,黑茶中的普洱茶熟茶、雅安藏茶(康砖)在降血脂方面功效更为显著。安化黑茶的保健功效近年来被一些人神话,甚至成为一些不良商家口中包治百病的“神药”,这样不仅可以误导喝茶人,还容易耽误误信病人的病情,害人不浅。黑茶的保健功效虽好,但是茶叶饮品不能替代药物治疗。请各位茶友在享受黑茶带来的茶悦和保健功能的同时,遭到疾病还是要到医院接受正规的治疗。



误区二:陈年黑茶一定是好茶


黑茶是中国六大茶类中,唯一一个采用后发酵工艺的全发酵型茶叶。因其独特的渥堆发酵加工工艺,使黑茶普遍具有在良好的贮藏环境下可以长期保存、“越陈越香”的特性。


一般而言,高品质、经过良好仓储转化的黑茶会随着仓储年限增加而变得滋味层次更丰富、口感更厚重、风格多变,优秀老茶的茶汤滋味更为醇厚、甜滑,远胜于新茶。优秀的黑茶老茶的香气会随着仓储年限增加而变得更丰富,会呈现出陈香、参香、药香、枣香、樟香等不同的香气,这与新茶迥异。黑茶老茶的茶气感受会随着仓储年限而增强,优秀老茶在品饮过程中给饮茶人带来的茶气感受冲击感更强烈。一般而言,同等品质、工艺的新茶在茶气感受方面远不及老茶明显。



物以稀为贵。据老杨了解,目前精品黑茶老茶存世数量非常稀少,黑茶老茶尤其是仓储良好、口感佳的老茶更是流通价格节节攀高,知名茶品被炒到了天价。因此,黑茶具有了一定的通过仓储陈化而增值的属性,经过良好仓储的优秀黑茶具有一定的升值潜力。


茶友们请注意,不是所有的老茶都是好茶、能增值。原料差、仓储失当、口感不佳的老茶,因其品饮价值低而价格并不会越存越高。在仓储过程中有很多不确定性因数,存茶具有一定的风险。普洱茶流通时,需要一定的销售渠道、库存数量,个人以投资为目的存茶,在流通变现过程中可能会遇到一些阻碍,存在一定的流通风险。



误区三:没有金花的黑茶不是好茶


茶圈子中,有一种比较流行的说法:“没有金花的黑茶不是好茶。”这种说法尤其是在安化黑茶圈子中更为普遍。


要想正确理解这个问题就必须要清楚地认识“金花”。黑茶中“金花”,又名“金花菌”,是一种在生长在部分黑茶上的有益曲霉菌,生物学家命名为“冠突散囊菌”。


安化黑茶传统的干燥方法有别其他茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法,通过烘焙形成安化黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。安化黑茶中的茯砖茶在加工中要采用发花工艺,因此茯砖茶具有菌花香。湘尖茶、黑砖茶、花砖茶均带有纯正的松烟香,茯砖茶具有纯正的菌花香,千两茶具有松烟香、菌花香。不是所有的安化黑茶都有金花。



金花是茯茶独特菌香和保健机制产生的根源。现代科学研究,并经权威专家通过动物实验、人体临床实验、毒理学研究、安全性评价、流行病学调查表明:茯砖茶“金花”的多种提取成分对PPARγ、PPARδ均有激活作用,“金花”内两种新的活性物质茯茶素A和茯茶素B,具有显著降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。


其实,不只是茯砖等安化黑茶中生长有茂盛“金花”,部分广西六堡茶中也生长有金花菌。但是,传统工艺制作出来的普洱茶熟茶、雅安藏茶、湖北老青砖等黑茶新茶中没有金花。因此,有没有“金花”不能作为判断黑茶品质的标准。



误区四:黑茶男女老少皆宜


在某些特别能忽悠的卖茶人口中,会鼓动茶友们多囤黑茶,说:“黑茶是男女老幼皆宜”的全能保健茶,喝的越多越好。事实是这样吗?黑茶中含氟量较高,长期大量饮用黑茶易导致人体氟中毒,形成氟斑牙和氟骨症。黑茶具有良好的降脂减肥效果,还能阻碍人体对蛋白质的吸收。因此,蛋白质缺乏症、营养不良及太瘦的茶友,需要适量、有节制的饮用黑茶。


另外,黑茶所含成分能够阻碍人体对维生素B、铁、钙等营养成分的吸收,因此常年吃素食的茶友更需要适量饮用黑茶,不可贪杯。黑茶能在很短的时间迅速降低人体血糖,一次性大量饮用易导致茶醉,空腹、低血糖症患者应慎重饮用黑茶。以老杨个人的经验,品饮黑茶时最好备些茶点,预防茶醉。



误区五:普洱茶、六堡茶婆是黑茶


中国的黑茶因产地的不同,可以分为湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、广西黑茶、云南黑茶、其他黑茶六大类。因此,按照产地划分湘尖茶属于湖南黑茶,六堡茶属于广西黑茶,普洱熟茶属于云南黑茶,雅安藏茶属于四川黑茶,湖北老青砖属于湖北黑茶,泾阳茯茶则属于其他黑茶。我们在茶圈中最常品饮的就是云南普洱茶、安化黑茶和六堡茶。


这几年我常听到这样的说法:普洱茶都是黑茶、六堡茶农家茶是黑茶诸如此类的说法。如何分辨一款茶是不是黑茶,其实很简单,现行的黑茶国家标准中已经明确规定了,黑茶需经过渥堆发酵工艺制作。也就是说,即使是黑茶的传统产地,未经黑茶渥堆发酵工艺加工的茶也不是黑茶。



云南普洱茶分为生茶和熟茶。普洱茶的生产采用传统的日晒干燥工艺加工,是典型的晒青绿茶。普洱茶的熟茶才是经过渥堆发酵工艺加工的云南黑茶。因此,我们不能笼统的说普洱茶都是黑茶。


老茶婆是广西梧州六堡地区农家茶的一个品种,一般是用霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子经过简单的工艺加工制成,通常采用烫水杀青或者蒸汽杀青,然后采用烘干、晒干等方式干燥。老茶婆的加工工艺没有形成统一的标准,生产过程中没有渥堆发酵的加工工艺。“年轻”的老茶婆青味、涩味较重,口感不佳,所以茶农们会将其陈放,给其后期自然陈化发酵,放的时间越久味道越好,保健效果越高,“茶农们常喝年份长的老茶婆养生,祛湿健胃。”因此,老茶婆等未经渥堆发酵的六堡茶农家茶都不属于黑茶类,在加工工艺上更接近绿茶,是六堡茶的毛茶。



误区六:黑茶都是低端茶


在茶叶市场中,对于一类茶,有人热捧、热炒,就一定有人唱衰。黑茶同样逃不过这一规律。在黑茶厂家、经销商、拥趸者宣传黑茶种种好的同时,老杨经常在茶圈中听到“黑茶都是低端茶”的说法。


诚然,黑茶因其物美价廉、去除油腻,长期作为边销茶、侨销茶在东南亚、俄罗斯、蒙古国以及边疆地区销售,已经成为边疆、牧区人民生活必备的饮品,近年才逐渐被内地的茶友所认知。黑茶因粗老原料茶占多数、价格亲民、认知程度不高等因素,常常被人误认为是“低端茶”。但是,黑茶本身具有鲜明的茶种特色、地域特色,高端产品级别高、口感上佳,陈年老茶具有较高的品饮价值和保健价值。黑茶同样具有质高、价高的高端茶品,性价比好、品质尚可、保健功效好的中端茶品,也有量大、价廉的大众边销茶。因此,我们不能一棒子将黑茶打死,认为所有的黑茶都是低端茶。



老杨玩茶从北玩到南,从茶城玩到茶山,听了一肚子的“故事”。前几年听到的普洱茶的“故事”最多,这几年听到的黑茶“故事”最多。总结一下规律,什么茶炒作的越火,什么茶的“故事”就编造的越多。每一个无良卖茶人编造出来的“故事”就是一个茶圈误区,就是给喝茶人挖的“火坑”。老杨写作茶学科普文章的初衷就是让爱茶人少听少信“故事”,少跳坑,多喝好茶。相信终有一天,好茶必将横行天下,劣质茶、假茶寸步难行。茶友每人手中一杯健康茶。


撰文:杨晟坤


编辑:任小七


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