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如何冲泡绿茶才能避免“嫩茶泡熟”?

2022-08-01 23:36分类:茶叶新闻 阅读:

 

有人说,相比其他五大茶类,绿茶的冲泡最简单。貌似只要一个玻璃杯,外加一点茶叶,注入一点热水,便可闻香品茗了。看似简单,其实大有玄机。这里的“简单”,我认为更多是追求心境上的简单,只有内心简单,才能喝上一杯化纷繁为简的好茶。







绿茶,大家都知道,那是相当常见的大类茶叶,天南地北,不仅种植生产范围广阔,而且品种多样。远的就不说地处秦岭山脉、颇有仙气的午子仙毫,单说东南沿海的乌龙茶大省福建,那绿茶品种也不下十来种,譬如:石亭绿、天山绿茶……


绿茶,保持了大自然的清新与本色,崇尚随意自然。冲泡过程,充满了浓厚的艺术气息,既有赏心悦目的艺术享受,又有泌人肺腑的滋味体验。喜欢喝绿茶的茶人,多多少少带有一份出自对于大自然的热爱与期冀。因而,绿茶是六大茶类里最在意“鲜、嫩”,它的一个冲泡原则:谨防”嫩茶泡熟”。







如何正确地冲泡,才能泡出一杯最好喝的绿茶呢?


第一,在于茶具选择


我们很难想象,使用紫砂壶来冲泡绿茶,那绿茶该有多委屈呢。一般来说,冲泡绿茶使用较多的是透明的玻璃杯或者陶瓷茶杯,以便能够近距离观察到绿茶小清新一般的身姿与含香吐绿的魅力。与此同时,通过即时观察,可以迅速判断茶叶在水中的浸出程度。不过要特别注意的是,最好选择带把手的透明玻璃杯,方便手持,谨防烫伤。


其次,关键在于水温把握


高品质绿茶讲究的是鲜与嫩,例如明前茶。这时候的绿茶在经过秋收冬藏的养精蓄锐后,营养物质最丰富,重在“抢鲜”。与冲泡铁观音等乌龙茶不同的是,千万不要用接近100℃沸水,也不要用80℃以下的水来冲泡,以免茶叶的浸出物增多或减少,导致茶叶过于苦涩。一般来说,绿茶冲泡的温度最好控制在80℃-90℃,以泡出最佳品质。







再者,注水手法有讲究


众所周知,投茶的时候,绿茶一般根据茶叶外形条索,以及嫩度,可分为上、中、下三种。一般来说,越嫩越轻的绿茶采用上投法,例如:细嫩的碧螺春;越老越松的绿茶采用下投法,例如:扁形的西湖龙井。注水时,宜采用温润泡,注入稍许热水,再采用“凤凰三点头”手势,让茶叶在热水的激荡下,上下翻飞,既有美感,又能让茶叶内含物质析出。


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