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先放水还是先放茶叶?弄清顺序,100块1斤的茶喝出1000块的口感

2022-08-01 23:40分类:茶叶新闻 阅读:

 

泡茶的时候,应该先放茶叶还是先倒开水?


泡茶的时候,水与茶的先后顺序是有讲究的,不同的茶有不同的投茶顺序,放对了步骤,100块一斤的茶也能有很好的口感;放错了顺序,1000块1斤的茶喝起来可能还不如碎茶。



明代张源在《茶录》中说,投茶是讲顺序的,不要弄错了顺序;先放茶后放水叫做“下投”,先在杯子里倒入一半的水,然后放茶,再把水注满,叫做“中投”;先倒满水再加茶,叫做“上投”。


“投茶有序,毋失其宜。先茶后汤曰下投。汤半下茶,复以汤满,曰中投。先汤后茶曰上投。”


不同种类的茶有不同的投放顺序,这绝不是矫情的仪式感。茶叶的加工工艺,毫毛多少与采摘时节等,都决定了茶的泡制方法。我们这就来看看你喜欢的茶应该怎么泡吧。



适合下投的茶

下投法,先放茶再冲水,高温高冲,可以最大程度激发出茶的香气。因为高冲的冲击力较大,也会冲掉茶叶上的毫毛,茶汤就会因此变得浑浊。因此,下冲法适合采摘时间晚、叶形较大或叶面相对光滑的茶叶。



比如以工夫见长的太平猴魁,制茶时手工捏尖,茶叶的叶片包芽尖,边缘往里压实。制成的猴魁茶形巨大,平整轻薄。


用下投法冲泡,水温让捏紧的茶叶重新舒展,香味也在冲击力与为高温的作用下迅速释放,下投法泡出的猴魁茶味甘甜,茶汤也明净。



适合中投的茶

中投法,先用热水温杯,倒掉温杯的热水。然后在杯中注入1/3量的80℃-90℃的热水,放入茶叶,轻轻摇晃杯子,让茶叶均匀地被打湿;然后再将余下的热水冲至7、8分满。使用中投法,茶叶在第一道水的浸润下得到软化,即使是难以泡开的茶,也能在第一泡就释放出清新的茶香,因此适合叶形紧实的茶。



龙井一类的绿茶就适合用中投法进行冲泡,先浸泡再冲水的泡茶方式,可以有效防止新鲜龙井在高温的浸润下释放出涩味物质。中投法泡出的龙井,茶汤澄明,茶香均匀,连着泡上几次,茶香依然绵长清新。



适合上投的茶

上投法,先将80℃到90℃的茶水注满(7、8分)茶杯,再向热水中撒入茶叶。茶叶浸了水,在自身重力下徐徐下沉,温和的泡茶方法也可以最大限度地保护茶叶表面的毫毛,也能保护茶叶中氨基酸的鲜香。因此,上投法适合毫毛多、密度大(比较重)和春季新采的嫩茶。



比如白毫银针,以春季嫩芽稍加塑形制成,浑身披满白毫。用上投法冲制,避免了开水的直接冲击。上投法泡出的白毫银针茶汤成色清明,茶香清新。



茶的种类多种多样,无法一一举例,关于如何选择泡茶方法,只需要根据茶的特征一一对应即可

上投法:鲜嫩的新茶,未被深度塑形、有毫毛的茶,以及希望呈味清雅的茶;


中投法:茶形紧实的茶,以及希望多次冲泡依然茶香稳定的茶;


下投法:茶形较大,叶面相对光洁,且希望迅速冲出香气与味道的茶。



这里也为大家推荐适合中投法泡制的茶,来自安溪生态茶园的铁观音;铁观音是发酵茶的一种,新鲜茶叶经过发酵,产生独特的兰花香。泡出的茶汤呈浅浅的金绿色,口感醇顺回甘且不涩。#文史好物大赏# #618好物趋势#



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再好的茶,如果泡错了,也是白浪费好东西;学会了正确的泡茶方法,100块的茶叶能泡出1000块的香醇。如果您喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,您的支持才是我坚持创作的动力呀~


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