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鲜 、爽、嫩、甜、香、柔、滑,关于春白茶的七字箴言。

2022-08-01 23:40分类:茶叶新闻 阅读:

 

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致




香芽嫩茶清心骨,醉中襟量与无阔。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


春到长门春草青。江梅些子破,未开匀。


碧云笼碾玉成尘。留晓梦,惊破一瓯春。


花影压重门。疏帘铺淡月,好黄昏。


二年三度负东君。归来也,著意过今春。


——李清照《小重山》


这是一首李清照写早春的词,全篇四个“春”字,一唱三叹描绘出春天好,好花、好茶、好春光。早春时节春草丛生,梅花含苞待放,一盏春茶惊醒缱绻的晓梦,令人清醒。




从词句也可知晓李清照亦是一位爱茶之人,“每饭罢,坐归来堂烹茶,指堆积书史,言某事在某书某卷第几页第几行,以中否决胜负,为饮茶先后。”这关于李清照喝茶趣闻被记录在《<金石录>后序》中,从中也可品味出茶时其日常之物。故而,一盏鲜嫩春茶,自然也是李清照不可错过的佳品。



现在时值五月初旬,春茶茶品基本上市完毕,这个时间段上市的春茶含水量是比较有保证的,而这类含水量达标的茶品也更适合茶友收藏。最近,茶友定的春茶也陆陆续续发货完毕,希望今年的春茶能让各位茶友感受春天、享受春天。



春白茶上市时间一览:


白毫银针:四月下旬至五月上旬


白牡丹:略早于白毫银针的四月下旬至五月上旬


春寿眉、春贡眉:五月中下旬


既然春茶已经全面上线,不妨来一起来看看今年的春茶是否满足“鲜 、爽、嫩、甜、香、柔、滑”这七字箴言。



什么是春白茶?


春白茶,春白茶,顾名思义就是长在春风、春雨、春阳里的白茶。春茶的采摘期一般从三月上旬开始一直到四月下旬结束,满打满算大概是两个月的时间,春白茶的采摘还需要遵守严格的要求,不是所有的白茶都能称作春白茶。



春白茶必须在合适的时间内采摘,才能拥有最佳品质。三月上旬,气温回升,白茶的芽头逐渐肥厚壮硕,这时候采摘的便是顶级白茶——白毫银针;三月中旬到下旬这段时间采摘的是一芽两叶或三叶,芽头稍稍纤细一些的白牡丹;之后的时间采摘的是一芽三、四叶的寿眉、贡眉。



春白茶的采摘需要看老天的“脸色”。春茶的采摘需要在凉爽的天气里进行,阴天最佳。如果雨天采摘茶青,白茶茶青会被雨水打湿,增加萎凋走水的难度,春茶的质量就会打折扣,而如果在太阳猛烈的天气里采摘白茶,茶叶又容易被晒伤、晒红,也达不到春白茶鲜爽甜柔的标准。


春白茶的七字箴言?

春天的白茶有着鲜明的特点,低温让白茶鲜爽,多云雾让白茶柔嫩,万物复苏的气息让白茶甜香滑。所以,一杯高品质的白茶需要满足:鲜、爽、嫩、甜、香、柔、滑,这七个字。


01 鲜、甜


鲜,春天就是个尝鲜的时节,而鲜也正是春白茶的一大特色,一个立足点。春白茶的鲜得利于春天的天气,所以越是早春的茶越有这“鲜”气。三、四月份的时候,大地阳气刚回归不久,气温还偏低,这样的天气有利于茶毫的积累,这茶毫里就藏着白茶“鲜”的秘密。



也就是氨基酸,白茶茶毫里的氨基酸含量会随着气温的变化而变化,气温升高,氨基酸含量减少,春茶占了春天低温的天时,茶毫浓密氨基酸丰富。也就让我们体验到春茶独一无二的鲜。


而氨基酸也是春白茶甜的主要因素之一,春白茶的甜不是浓烈的甜,它的甜度刚刚好,它的甜是一种清甜、甘甜,春天恰到好处的温度与湿度,让白茶茶汤轻盈的甜感。清清淡淡,但经久不散,回甘明显,饮茶一杯春茶这份甜意便留在唇齿喉间。



02 爽、柔、滑


白茶的爽是一种独特的口感体验,春白茶的清爽与鲜爽,就像是在夏天流过一身汗后洗的一个冷水澡,冲走一身的粘腻,白茶冲走的是口腔里的粘腻,让口腔保持清爽,所以春茶也有清洁口腔,清新口气的作用。



白茶的鲜爽是自然的,没有负担的鲜爽感,春白茶的茶汤顺滑,没有凌冽感,这样的顺滑也是和春天独特的特点息息相关,春白茶经过一整个冬天的积累,茶树内集聚了丰富的养分,而且春天新发芽的茶芽是全新的面貌,新生的茶是娇嫩的,冲泡出的茶汤自然就是柔滑的。



03 嫩、香


春茶的茶青是娇嫩的,就如所有春天新生的叶片那样,用手指触碰,指尖的触感是柔柔嫩嫩的。这样的柔与嫩因为简单的工艺被完全的保留了下来。被热水一冲就被激活,春白茶“嫩”可以闻到、看到、更可以品到。




春白茶的嫩香非常的出众,这也是由于低温环境得到的,低温的天气使得茶叶内的芳香物质不容易被分解,被释放,所以春白茶的茶香不是馥郁的,而是鲜嫩的。白毫银针是以鲜嫩的毫香为主,白牡丹以清新的花香为主,春寿眉则是以清香的青草香为主。



春白茶的茶汤不论是白毫银针还是寿眉,都是比较清雅幽淡的,清清爽爽的茶汤非常的适合冷泡,用凉白开冲泡后,加入桃子、梨这样清甜的水果,再冷藏一晚,就可以得到一道可以看得出“嫩”的茶汤,茗一杯如山泉过喉,带来凉意,非常适合闷热的夏天。



春白茶该如何选购?


春白茶的特色鲜明,口感出众,是人人向往的好茶,那这样的茶要如何选购?需要遵守有五个基本原则!


购买春白茶的五大原则


一、不买过早上市的白茶(早于前文所说的上市时间);


二、不买香气寡无的白茶;


三、不买芽头瘦弱,白毫稀少的白茶;


四、不买滋味寡淡的白茶;


五、不买茶汤颜色深沉的白茶。



春白茶带着春风的鲜,春雨的嫩与泉水的甜,带着积攒了一整个冬天的阳光、雨露和大地的养分,才有的这七字箴言,是值得品尝与收藏的茶娇儿。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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